Introdução
O konjac é amplamente utilizado em produtos de panificação e farinha devido às suas propriedades gelatínicas únicas, alta fibra e baixas propriedades calóricas.Pode ser utilizado como matéria-prima funcional para melhorar a textura dos produtos, aumentar o teor de fibras, reduzir calorias e satisfazer requisitos dietéticos especiais (como sem glúten, baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura, etc.).
1O papel principal da konjac nos produtos de panificação e farinha
1.Melhorar a textura:
- A farinha de konjac tem propriedades gelificantes, que podem aumentar a elasticidade e a extensibilidade da massa e melhorar o sabor do produto acabado.
- No forno sem glúten, a farinha de konjac pode substituir parte da farinha, proporcionando um suporte estrutural semelhante ao glúten.
2.Aumentar o teor de fibras:
A adição de farinha de konjac pode aumentar significativamente o teor de fibras dos produtos assados e promover a saúde digestiva.
3.Reduzir calorias:
- O Konjac em si tem muito poucas calorias e pode substituir alguns ingredientes de alto teor calórico (como óleos e açúcares) para fazer alimentos de baixo teor calórico.
4.Prolongar a validade:
- A absorção de água do Konjac ajuda a manter os produtos úmidos e prolonga a vida útil dos produtos de panificação.
5.Alternativas sem glúten:
- A farinha de konjac é ideal para fazer produtos assados sem glúten para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
2- Aplicação específica do konjac em produtos de panificação e de farinha
(a)Pão:
- Função: A adição de farinha de konjac pode aumentar a elasticidade e a umidade do pão e retardar o envelhecimento.
- Sugestão de receita: adicione 1% a 3% de farinha de konjac à farinha para substituir parte da farinha.
- Exemplos: pão de trigo integral Konjac, pão sem glúten Konjac.
(2)Torta:
- Função: a farinha de konjac pode aumentar a moleza e a humidade do bolo, reduzindo o uso de óleo e açúcar.
- Sugestão de receita: adicione 0,5%-2% de farinha de konjac à receita do bolo.
- Exemplos: bolo de chocolate Konjac, bolo de Konjac com baixo teor de açúcar.
(3) Cookies:
- Função: a farinha de konjac pode aumentar a crocância dos biscoitos, reduzindo as calorias.
- Sugestão de receita: adicione 1% a 2% de farinha de konjac à farinha.
- Exemplos: biscoitos de aveia Konjac, biscoitos sem açúcar Konjac.
(4)Farinhas:
- Função: A farinha de konjac pode aumentar a elasticidade e a resistência dos macarrão, fazendo macarrão de baixa caloria e rica em fibras.
- Sugestão de receita: adicione 3% a 5% de farinha de konjac à farinha.
- Exemplos: macarrão de Konjac, macarrão sem glúten de Konjac.
(5) Base de pizza:
- Função: A farinha de konjac pode ser usada para fazer uma base de pizza sem glúten e baixa em calorias, com um sabor próximo da pizza tradicional.
- Sugestão de receita: Use farinha de konjac misturada com farinha de amêndoa, farinha de coco, etc., para fazer a base da pizza.
- Exemplo: pizza sem glúten de Konjac.
(6)Pastelaria:
- Função: a farinha de konjac pode aumentar a umidade e a elasticidade dos bolos, reduzindo a utilização de açúcar e gordura.
- Sugestão de receita: Adicione 1% a 2% de farinha de konjac às receitas de doces.
- Exemplos: bolo de feijão Konjac e Mung, bolo de arroz glutinoso Konjac.
3Dicas para o uso de konjac em produtos de panificação e farinha
1.Pré-tratamento de farinha de konjac:
- A farinha de konjac deve ser misturada com água antes de ser utilizada para formar um gel e depois misturada com outros ingredientes.
- Recomenda- se misturar a farinha de konjac com uma pequena quantidade de água e deixá- la repousar durante 5 a 10 minutos antes da utilização.
2.Proporção de substituição:
- A quantidade de farinha de konjac adicionada é geralmente de 1% a 5% da farinha total, sendo que a proporção específica é ajustada de acordo com as necessidades do produto.
- A adição excessiva pode resultar em um produto acabado demasiado viscoso ou com mau sabor.
3. Combinar com outros ingredientes:
- A farinha de konjac pode ser utilizada com farinha de coco, farinha de amêndoa, farinha de aveia, etc., para fazer produtos sem glúten ou com baixo teor calórico.
- No forno com baixo teor de açúcar, pode ser utilizado com substitutos do açúcar (como eritritol, stevia).
4.Humidade de controlo:
- A farinha de konjac tem uma elevada absorção de água, pelo que a proporção dos ingredientes líquidos deve ser adequadamente ajustada de acordo com a receita para evitar que a massa seja demasiado seca ou demasiado molhada.
4- Vantagens do Konjac em produtos de panificação e farinha
1.Atributos de saúde:
- Baixo teor calórico e rico em fibras, adequado para pessoas que querem perder peso ou ter uma dieta saudável.
- Sem glúten, adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
2.Funcionalidade:
- Melhorar a textura, prolongar a vida útil e aumentar o valor nutricional dos produtos.
3.Diversidade:
- Pode ser utilizado em uma variedade de produtos assados e de farinha para satisfazer diferentes necessidades dietéticas.
5. Notas
1.Uso moderado:
- A adição de massa excessiva de farinha de konjac pode afectar o sabor e a textura e deve ser ajustada de acordo com a receita.
2.Condições de armazenagem:
- A farinha de konjac deve ser armazenada num local fresco e seco para evitar a humidade e a aglomeração.
3.Populações especiais:
- A farinha de konjac é rica em fibras alimentares. As pessoas com função gastrointestinal fraca devem consumir com moderação para evitar desconforto.
Conclusão
A aplicação do konjac no sector da panificação e dos produtos à base de farinha tem grandes perspectivas.Mas também aumentar o valor nutricional e satisfazer a demanda dos consumidores modernos por alimentos saudáveisCom a utilização racional da farinha de konjac, podem ser desenvolvidos produtos inovadores com baixo teor calórico, alto teor de fibras e sem glúten, injetando nova vitalidade na indústria de produtos de panificação e de farinha!
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