Efeitos fisiológicos dos oligossacarídeos de konjac

Efeitos fisiológicos dos oligossacarídeos de konjac
 

    Açafrão-da-índia (Amorphophallus konjac)O principal componente do tubérculo seco de konjac é o glucomanano de konjac (KGM), também conhecido como polissacarídeo de konjac.A KGM é uma fibra dietética de alta qualidade com excelentes propriedades, tais como espessamento, gelificante, hidratante e formador de filme, tornando-o amplamente utilizado nas indústrias de alimentos, farmacêutica e biotecnologia.novas propriedades são introduzidas, tais como solubilidade significativamente melhorada, viscosidade reduzida e efeitos fisiológicos como promover a microbiota intestinal, reduzir lipídios no sangue e exibir capacidades antioxidantes.Estas melhorias expandem as aplicações do KGM em vários campos.

1Oligossacarídeos de konjac para o crescimento probiótico
 

O KOGM tem a capacidade de promover o crescimento de probióticos e regular a microbiota intestinal, tornando-o adequado para uso na fermentação de espécies de bifidobactérias e lactobacilos.Na fermentação do iogurte, estudos de Li Yongchao et al. demonstraram que a adição de KOGM promoveu significativamente o crescimento de bifidobactérias, lactobacilos e estreptococos termofílicos.O melhor efeito de crescimento probiótico foi observado quando 3% de KOGM foi adicionado ao iogurte, melhorando as qualidades sensoriais e mantendo níveis elevados de probióticos vivos durante o armazenamento.KOGM promete aplicações em produtos lácteos fermentados para aumentar a atividade probiótica.
 

Palavras chave:
- Oligossacarídeos de konjac para probióticos
- KOGM na fermentação do iogurte
- Promover o crescimento probiótico com konjac
- Benefícios dos oligossacarídeos de konjac para a saúde intestinal
- Aumentar a contagem de probióticos vivos com KOGM

 2. Oligossacarídeos de konjac para filmes comestíveis
 

As propriedades físicas do KGM mudam após a hidrólise ácida.Permeabilidade do vapor, desempenho térmico e propriedades de tração das películas resultantes com diferentes comprimentos de cadeia e distribuições de peso molecular.Os resultados revelaram que as películas fabricadas a partir de KOGM apresentaram maior absorção de água e permeabilidade ao vaporAlém disso, à medida que o grau de hidrólise aumentava, a elasticidade e a resistência das películas aumentavam.expandir as suas aplicações na embalagem de alimentos.
 

Palavras chave:
- Fichas comestíveis de oligossacarídeos de konjac
- Produção de filmes comestíveis com a KOGM
- Retenção de água em películas à base de konjac
- Embalagens biodegradáveis de konjac
- Melhoria da elasticidade do filme com oligossacarídeos de konjac

3Perspectivas futuras dos oligossacarídeos de konjac
 

Em comparação com o KGM, o KOGM apresenta propriedades físicas e químicas alteradas, com atividades fisiológicas melhoradas.mas maior solubilidade e retenção de água, ampliando consideravelmente o seu potencial de aplicação como ingrediente alimentar de primeira qualidade.

No futuro, são necessárias mais investigações em várias áreas:

1Os métodos de degradação enzimática actuais encontram-se na sua maior parte na fase de laboratório.e mais pesquisas são necessárias sobre a aplicação da tecnologia de enzimas imobilizadas em ambientes industriais para reduzir os custos de produção.

2É necessário um controlo mais pormenorizado dos níveis de degradação dos KGM e uma compreensão mais aprofundada da composição do produto.

3Com base na compreensão atual das funções fisiológicas, é necessária uma exploração mais aprofundada dos mecanismos por trás dos efeitos do KOGM.Além disso, a Comissão considera que a utilização de um sistema de gestão de custos não é suficiente..

4Devem ser investidos esforços adicionais na utilização das propriedades e dos efeitos fisiológicos do KOGM para desenvolver novos produtos.
 

Palavras chave:
- O futuro dos oligossacarídeos de konjac
- Aplicações industriais do KOGM
- Degradação enzimática do glucomanano de konjac
- Benefícios para a saúde dos oligossacarídeos de konjac
- Expansão das aplicações alimentares do KOGM

Conclusão
 

Os oligossacarídeos de konjac (KOGM) são uma evolução promissora do glucomanano de konjac (KGM), com maior solubilidade e benefícios fisiológicos.A sua capacidade de promover o crescimento de probióticos e o seu potencial na produção de películas comestíveis biodegradáveis tornam-nas valiosas para várias aplicações industriaisA medida que a investigação avança, espera-se que a gama de aplicações do KOGM se alargue,Proporcionar novas oportunidades para o desenvolvimento de produtos inovadores nos domínios da nutrição, conservação de alimentos e embalagens.

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